圧力鍋でとろける牛すじ！短時間で完成する本格おでんのコツ

「おでんに牛すじを入れてみたいけれど、下ごしらえが大変そう…」

そんなふうに思ったことはありませんか？

実は圧力鍋を使えば長時間の煮込みが不要で、驚くほどやわらかく仕上げることができるんです。

短い加圧時間でもしっかりと味が染み込み、出汁にもコクと旨みがプラスされて、まるで専門店のような味わいになります。

私も以前は「牛すじって時間がかかるし面倒」と避けていましたが、圧力鍋を試してみたらその手軽さに感動しました。

今では、忙しい平日でも気軽に牛すじおでんを作って楽しんでいます。

圧力鍋の魅力は、短時間でしっかりと食材の芯まで火を通せること。

さらに、旨みを逃がさず閉じ込めてくれるため、牛すじの風味がより引き立ちます。

調理後の煮汁も活用できるので、カレーや煮込みうどん、スープなどにアレンジすれば一度の調理で何度もおいしく味わえます。

おいしく仕上げるためには、
1️⃣ 下処理で余分な脂や臭みをしっかり落とす
2️⃣ 適切な加圧時間を守ってやわらかさをキープする
3️⃣ 保存方法を工夫してアレンジにも活かす

この3つがポイントです。

ただし、圧力鍋は便利な反面、使い方を間違えると吹きこぼれや焦げつきの原因になることも。

取扱説明書を確認しながら、安全に調理することを心がけましょう。

この記事では、牛すじの下処理の方法から加圧の目安時間、保存・活用アイデアまでをわかりやすく解説します。

「手間がかかる」と思っていた牛すじ料理も、圧力鍋を使えばあっという間。

おいしいおでんを囲みながら、心まで温まるひとときをぜひ楽しんでくださいね。

牛すじを圧力鍋で調理する魅力

牛すじといえば、コラーゲンが豊富で旨みが深いことで知られていますよね。

ただ、「硬くて調理が大変」「独特のにおいが気になる」と感じる人も多いのではないでしょうか。

実は、その悩みのほとんどは“火加減”と“調理時間”の違いから生まれます。

圧力鍋を使えば、鍋の内部を高温高圧に保てるため、短時間でも肉の繊維がほどけ、信じられないほど柔らかく仕上がるんです。

さらに、脂や臭みが自然と抜けやすくなるので、下処理の手間もぐっと軽減できます。

通常の鍋で1時間半〜2時間ほどかかるところ、圧力鍋なら15〜20分でプロ顔負けのとろとろ食感に。

時短・省エネ・旨みアップ——この3つを同時に叶えられるのが圧力鍋の大きな魅力です。

臭みを取る下ごしらえ：洗い方と下ゆでの基本

牛すじを美味しく仕上げるためには最初の「洗い」と「下ゆで」を丁寧に行うことが欠かせません。

生の状態で調理すると、血や脂が残ってしまい、仕上がりに雑味が出てしまいます。

ステップ1：流水で丁寧に洗う

ボウルに水を張り、牛すじを軽くもみ洗いします。

水が赤黒く濁ってきたら、2〜3回ほど水を替えて汚れをしっかり落としましょう。

ステップ2：下ゆででアク抜き

鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したら牛すじを入れます。

1〜2分ほどゆでたらザルにあげ、再度流水で表面を洗い流します。

このひと手間で臭みが驚くほど取れ、スープも澄んだ味わいになります。

 

 

圧力鍋で仕上げる際の加圧時間と水分量の目安

圧力鍋を使うときに重要なのが「加圧時間」と「水の量」です。

短すぎると肉が硬く、長すぎると煮崩れてしまうため、バランスが大切です。

長ねぎの青い部分や生姜を一緒に入れると、臭みが和らぎ、香りも豊かに。

また、加圧が終わったあとすぐにフタを開けず、自然放置で圧を抜くのが美味しさの秘訣です。

じっくり冷ますことで、味が中までしっかり染み込みます。

失敗しない保存術とおいしい活用方法

下処理した牛すじは、そのまま食べるだけでなく、作り置きにもぴったりです。

冷蔵保存

煮汁ごと保存容器に移して冷蔵庫へ。3〜5日間は美味しく保存できます。

翌日のおでんや煮込みにすぐ使える便利なストックです。

冷凍保存

牛すじと煮汁を小分けにして冷凍用袋に入れ、空気を抜いて冷凍。

約1か月は風味を保てます。

再加熱の際は、固まった脂を取り除くと風味がすっきりします。

下処理を省くとどうなる？代替手段も紹介

「時間がなくて下処理を省きたい」というときは要注意。

下処理をしないまま調理すると、脂っぽくなったり、臭みが強く残ったりします。

時短したい場合は、下処理済み冷凍牛すじや市販のおでん用串牛すじを活用しましょう。

少しの手間が、最終的なおいしさを大きく左右します。

おでんに牛すじを入れるとどう変わる？

牛すじを加えるだけで、おでん全体の味わいがワンランク上がります。

脂と旨みが出汁に溶け込み、他の具材まで風味豊かになるのです。

冷めるとスープがゼラチン質でぷるっと固まるのは、コラーゲンたっぷりな証拠です。

牛すじと定番具材の黄金コンビ

おでんの定番具材、大根・卵・こんにゃく。

この3つは牛すじとの相性が抜群です。

どの具材も牛すじの旨みを引き立て、おでん全体が深い味わいになります。

圧力鍋で作る簡単・絶品牛すじおでん

材料（3〜4人分）

• 下処理した牛すじ：300g

• 大根：1/2本

• こんにゃく：1枚

• ゆで卵：3個

• 出汁：600ml

• 醤油：大さじ3

• みりん：大さじ2

• 酒：大さじ1

 

作り方

1. 圧力鍋にすべての材料を入れる。

2. 加圧10分、圧が下がるまで自然放置。

3. フタを開け、味を整えて5分ほど煮込む。

これだけで、味のしみた本格おでんが完成します。

季節ごとに楽しむ牛すじおでんアレンジ

おでんは冬だけでなく、季節に合わせて楽しめる万能料理です。

一年を通して活躍する、まさに万能具材です。

牛すじを使った人気アレンジレシピ

下処理済みの牛すじは、カレーや煮込みにもぴったり。

旨みが強いため、他の料理にも深みを与えます。

冷凍ストックしておけば、忙しい日もすぐごちそうに。

圧力鍋を上手に使うためのコツと注意点

よくあるトラブルと原因

• 圧力がかからない → 水分不足やパッキン劣化

• 蒸気が漏れる → フタの閉まりが甘い

• 出汁が濁る → アク取り不足・火力が強すぎ

 

解決方法

• 水は具材が半分浸かる量をキープ

• パッキンは早めに交換

• 火加減は中火〜弱火を維持

これを守れば、圧力鍋は安心して使える頼れる調理器具になります。

圧力鍋の選び方とおすすめモデル

2〜3人家庭なら3L前後、家族なら5L以上が使いやすいです。

IH対応タイプを選ぶと長く愛用できます。

まとめ：圧力鍋で叶える“極上牛すじおでん”

牛すじおでんをおいしく作るコツは、
1️⃣ 臭みを取る下処理
2️⃣ 加圧時間を守る
3️⃣ ゆっくり冷まして味を染み込ませる

たったこれだけ。

圧力鍋を使えば、時間をかけずにお店のような味を再現できます。

じっくり煮込んだような深いコクとやわらかさが、家庭でも手軽に味わえます。

寒い夜、出汁がしみた牛すじおでんを囲めば、心までぽかぽか。

圧力鍋ひとつで、“極上の冬ごはん”を楽しんでみませんか？

※本記事は一般的な家庭料理の情報を紹介するものであり、健康・安全に関する判断は各自の責任で行ってください。圧力鍋の使用にあたっては、必ずメーカーの取扱説明書をご確認ください。