市場や店舗で購入した鰹のたたきは生で食べる際には消費期限が非常に重要です。
基本的に期限を過ぎた食べ物は生で食べるのを避けるべきですよね。
しかし真空パックで冷凍された鰹のたたきは空気に触れていないため、品質が保たれやすく、消費期限を過ぎた後でも約1ヶ月間は食べることができますよー！
市販の鰹のたたきを冷凍した場合、1週間程度は品質を保つことが期待できますが、解凍後は早めに食べることが推奨されます。
鰹のたたきに関連するリスクとしてはアニサキスが挙げられますが、市販品では感染の確率は低いです。
それでも、安全を確保するためには適切な冷蔵または冷凍保存が必要になります！
鰹の臭みが気になる場合は塩水で洗うと効果的ですよ！また、加熱することで新たな風味を楽しむこともできます。
この記事では鰹のたたきの
- 消費期限の重要性
- 冷凍保存の方法
- 注意すべきリスク情報
- およびアレンジレシピ
を紹介していきますね！
鰹のたたきの冷凍と解凍！持続期間と注意事項
市場やスーパーで手に入れた鰹のたたきは消費期限内に食べることが望ましいです。
適切に密閉して冷凍した場合、品質が保たれる期間は約1週間とされています。
鰹のたたきの冷凍保存方法
鰹のたたきの保存には次の手順をお勧めします！
- 食品用ラップで鰹のたたきをきちんと包みます。
- さらにアルミホイルで覆います。
- 最後にジップロックバッグに入れて冷凍庫で保管します。
アルミホイルを使うことで冷凍庫の臭いが移るのを防ぎ、冷凍焼けからも保護されます。
解凍した鰹のたたきの取り扱い
鰹のたたきを解凍するときはパッケージのまま約40℃の温水に数分間浸して半解凍させ、その後キッチンペーパーで水分を拭き取り冷蔵庫で完全に解凍します。
また、氷水で解凍する方法もありますがこの方法は時間がかかるものの、旨味が保たれます。
解凍した鰹のたたきはその日のうちに食べきることが理想です。
焼くと香ばしくより豊かな風味が楽しめます。
鰹のたたきとアニサキス対策
鰹のたたきを扱う際、アニサキスによるリスクが懸念されることがあります。
アニサキス幼虫は主に鰹やイカ、鯖などの内臓に生息し、内臓が適切に取り除かれていれば感染の可能性は低くなります。
アニサキスは-20℃以下で24時間以上冷凍されるか、70℃以上で1分間加熱することで死滅します。
これらの処理が施された鰹のたたきはリスクが低減します。
アニサキスによる対処法
生の鰹を食べた後、アニサキスがいると食後数時間で激しい腹痛や悪寒が起こることがあります。
これらの症状は通常、数日で自然に収まりますが体調を崩しやすいため、早めに医師の診断を受けることが推奨されます。
アニサキス幼虫は人体内で長く生存することはできませんが症状が出現した場合は無理をせず適切な治療を受けることが必要です。
また鮮度が落ちた鰹の生食は避け、常に新鮮なものを選ぶべきです。
消費期限切れの鰹のたたき、食べるべき？
店舗で購入した鰹のたたきは新鮮な状態で食べるのが最適です。
スライスされた製品は空気に触れやすく変色の可能性もありますので、消費期限をしっかり確認し疑問がある場合は加熱してから食べる方法が安全です。
真空パックされた鰹のたたきの長期保存は安全？
真空パックで保存された鰹のたたきは空気に触れず、菌の増殖も抑えられ風味を長持ちさせることができます。
冷凍保存することで消費期限を過ぎても約1ヶ月間安全に食べることが可能ですが、冷凍庫の使用状況によって品質が左右されるため早めに消費することが望ましいです。
鰹のたたきで楽しむ！新たな味の提案レシピ！
鰹のたたきをポン酢や胡麻油で味わうのは一般的ですが、ちょっとしたアレンジでさまざまな美味しさを引き出すことができます。
新しいレシピに挑戦して鰹の魅力を再発見してみましょう。
鰹のたたきとトマトの爽やかサラダ
＜材料：2人分＞
- 鰹のたたき：1節
- トマト：半個
- 玉ねぎ：1/4個
- レタス：4〜5枚
- 大葉：4枚
＜ドレッシング材料＞
- オリーブオイル：大さじ2
- 砂糖：小さじ1
- 酢：大さじ1
- 塩、胡椒：各少々
- マスタード：小さじ1
【作り方】
- レタスは手でちぎり、トマトはくし形に切ります。
- 玉ねぎとにんにくを薄くスライスし、玉ねぎは冷水で洗って水気を切ります。
- 大葉を細切りにします。
- ドレッシングの材料をフライパンに入れ、にんにくが色づくまで炒めた後、その他の材料を加えてよく混ぜます。
- 皿にレタス、トマト、玉ねぎを盛り付け、鰹のたたきを上にのせ、作ったドレッシングをかけて最後に大葉を散らします。
サクサク！鰹のたたきフライ
＜材料＞
- 鰹のたたき：1節
- 小麦粉：適量
- 卵：1個
- パン粉：適量
- 塩、胡椒：少々
【作り方】
- 鰹のたたきを1cm厚さに切り、水分はキッチンペーパーで拭き取ります。
- 塩と胡椒で調味します。
- 小麦粉、溶き卵、パン粉を順に鰹にまぶします。
- 180℃の油で3〜4分揚げます。すでに生姜醤油で味付けされている場合は、片栗粉を使って竜田揚げ風に仕上げると良いです。
鰹のたたきのガーリックバター醤油焼き
＜材料＞
- 鰹のたたき：1cm厚さに切ったもの約10切
- にんにく：1片、みじん切り
- バター：10g
- 塩、胡椒：少々
- 醤油：大さじ1〜2
【作り方】
- フライパンにバターを溶かし、みじん切りにしたにんにくを炒めます。
- 鰹を加え、片面が焼けたらひっくり返してふたをして弱火で焼きます。
- ふたを開け、塩と胡椒を振り、最後に醤油を加えて火から下ろします。
まとめ
鰹のたたきの扱い方や食中毒予防についても触れました。
生食は避け、真空パックされた鰹のたたきは冷蔵で1〜2週間、冷凍では最大3カ月保存可能です。
解凍後はその日のうちに食べることが重要です。
市販されている鰹のたたきは通常、腹痛を引き起こすことは少なくアニサキスは高温での加熱で死滅します。
初ガツオのシーズンは特に美味しく、表面を軽く炙るとその美味しさが一層引き立ちます。
